L'an dernier, nous étions au Cellar de Can Rocca; mais c'était pour mes 40 ans. Alors cette année on reste presque raisonnable en restant à la maison. Mais tout de même, on se fait plaisir. Pour accompagner une belle côté de veau (corse et bio) j'ouvre le Clos des Corvées 2000 de Prieuré Roch. Le vin s'ouvre tranquillement en bouteille durant deux heures avant le repas. Le nez, s'il n'est pas d'une grande intensité, est complexe, sensuel, extrêmement bourguignon sur des notes de cerises, de zeste d'orange, de poivre, de rose... La bouche est encore jeune, ferme, assez tannique mais bien que pas très acide, d'un très grand équilibre. Mais c'est réellement à table que ce vin prend toute sa dimension avec un milieu de bouche gourmand, très hédoniste, mais surtout une finale grandiose sur les arômes du nez avec le poivre en exergue.
Le seul bémol vient de la fin de la bouteille un peu gâchée par le dépôt très important qui pollue le vin d'arômes peu nobles. Il faut absolument redresser la bouteille la veille et carafer délicatement avant service. Opération à effectuer sur tous ces vins non filtrés d'un certain âge (même les jeunes d'ailleurs).
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